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甲鱼怎么烧不腥 甲鱼怎么炖不会腥

甲鱼,俗称王八,学名叫鳖,是很多地方餐桌上的食物。甲鱼其实有很大的腥气,如果没有做好是会影响食用的。那么甲鱼怎么炖不会腥呢?

甲鱼怎么烧不腥

甲鱼大多都有脂肪,大多在四肢的肌肉中部,是嫩黄色的,肥腻并有鱼腥般的气味。开盖处理时,必须用刀刮掉脂肪,去除气味。

屠宰后初步处理,切碎成块,放入锅中加入白酒,或者花雕、茶水,炒至水蒸发干,取出水即可去鱼腥味。

屠宰后洗干净了的甲鱼取出内脏后,放入油锅中,稍微过一次油,除臭效果也很好。

在烹饪过程中加入葱段、洋葱、生姜和料酒等调料也能去腥。

甲鱼怎么炖不会腥

甲鱼一般都是用来做汤的。营养价值高,要想不腥同时保证食物的营养价值,以下5个方法可参考。

1、刮掉甲鱼里面的脂肪(即黄膏,一般呈现嫩黄色),刮干净了可以大大降低腥气。

2、烹制过程中加生姜,料酒,胡椒粉可以有效遮腥

3、在放油前可以干煸甲鱼,等水分蒸发的差不多的时候起锅

4、把甲鱼的胆汁均匀涂抹在甲鱼上一小会,然后再清水处理一遍

5、在锅里过一次油也可以去腥!

甲鱼不腥的做法

首先要把甲鱼的血放干净,血不放干净就会很腥的。还有甲鱼里面苦胆要小心一点不要弄破了。然后用开水把甲鱼烫一下,把甲鱼身上一层薄皮手撕干净。最后剁块加入胡椒粉、葱姜、白酒少许,盐少许,腌制十分钟左右,这样控干水分。加入10克生粉,调匀一下。再煮10个鹌鹑蛋,煮熟去皮。锅里烧油至95度,下入鹌鹑蛋炸至金黄捞出。下入甲鱼炸一分钟,捞出。

锅底加姜蒜片爆香,再加入豆瓣酱10克,爆香。加五克火锅底料和五克香辣酱,爆香后加入适量的清水或者高汤,闷煮25分钟即可。

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